KARADENİZ YEMEKLERİ

BAZI KARADENİZ YEMEKLERİNİN TARİFLERİ:

Karalâhana Diplemesi

Malzemeler: 1 kg. karalâhana , 2 su bardağı pirinç, 2 çorba kaşığı sıvı yağ, 4 adet orta baş soğan, 1 bardak su, tuz

Yapılışı: Lâhanalar güzelce yıkanır ve ayıklanır. İnce kıyılır. Pirinç ayıklanır ve yıkanır. Soğanlar incecik, pirircin içine doğranır. Bir tencereye bir kat lahana bir kat pirinç ve soğanlar konur. Üst kısmına lahana gelecek şekilde hazırlanır. Üzerine tuz serpilir. Hava çıkarmayacak şekilde kapatılır. Kapatılmadan bir bardak su ilave edilir. Orta hararetli bir ateş üzerinde pişirilir. İnmesine beş dakika kala karıştırılır. Ayrı bir yerde yağ kızdırılır. Dible bu yağın içine atılıp kavrulur. İstenirse domates de konulup kavrulabilir.



Karalâhana Çorbası

Malzeme, 1 kg. karalâhana, 3 yaprak pırasa, 3 yaprak baldıran, Bir avuç mısır unu, Tereyağ, tuz

Yapılışı: Karalâhana, pırasa, baldıran yaprakları iyice yıkanıp doğranır. Mısır unu ile güzelce harmanlanır. Kaynayan suyun içine bu harmanlanan karışım atılır. Pişmesine yakın yağı ile tuzu katılır. Pişince ateşten indirilir.



Hamsili Mısır Ekmeği

Malzemeler: 1 kg. mısır unu, 1 kg. hamsi, 1 demet maydanoz, 5-6 adet yeşil nane, 2-3 sap pırasa, Tuz, karabiber,

Yapılışı: Önceden su ve tuz ile yoğrulmuş hamurun içine kılçığı çıkartılmış hamsi, incecik kıyılmış maydanoz ve ince kıyılmış pırasa, nane, karabiber koyularak hepsi beraber karıştırılır. Ekmek pişirilen sac ateş üzerinde kızdırılır. Yağlanır ve unlanır. Un pembe renkte olunca hamurlar sacın üzerine avuçla beraber birkaç parça halinde konulur. Elle ekmeğe daire şekli verilir. Kalınlığı 2-3 cm. olur. Ekmeğin alt kısmı kızarınca üst yüzeyi çevrilir. Bu yüzeyi de kızarınca sac üzerinden alınır. Eğer sac yoksa fırında pişirilir.



Kiraz Kavurması


Kirazlar toplanır ve sapları alınarak kavanoz ve küplere bir kat tuz, bir kat kiraz olmak üzere salamura yapılır. Bir gün sonra üzeri su ile doldurulur ve üzerine ağır bir baskı konur. Kışlık yiyecek olarak çıkarılır.

Malzemeler: 1 kg. kadar kiraz, 4 baş soğan, 1 çorba kaşığı sıvı yağ

Yapılışı: Kirazların çekirdekleri çıkartılır ve suya bırakılarak tuzu alınır. Ayrı bir yerde soğan incecik doğranır. Yağ ile birlikte pembeleşinceye kadar kavrulur. Kirazlar avuç içinda sıkılarak ilave edilir. Bir müddet daha kavrularak servis tabağına alınır.




Turşu Kavurması

Malzemeler: 2 büyük yemek tabağı turşu, 6 iri soğan, 1,5 bardağı zeytinyağı

Yapılışı: Turşular akşamdan tuzunun çıkması için suya koyulur. Sonra doğranır. Soğanlar yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Süzgeçte süzdürülmüş turşular ilave edilir. Kısık ateşte yarım saat pişirilir ve servis yapılır.



Pazı (Pezik) Mıhlaması

Malzemeler: 1 kg. pazı, 5 baş soğan, 4 yumurta, 2 çorba kaşığı sıvı yağ, tuz, karabiber, nane

Yapılışı: Pazılar güzelce yıkanır ve ayıklanır. Bir santim genişliğinde doğranır. Az su içinde, kaynamış suya konarak haşlanır. Süzgeçten süzülür. Avuç içinde sıkılarak suyu iyice alınır. Soğanlar ince doğranır. Yağla beraber pembeleşinceye kadar kavrulur. Pazılar da ilave olunarak karıştırılır. Tuz ve karabiber konulur. Tekrar karıştırılır, üzerine yumurtalar tek tek kırılır. Ağzı kapatılır. Yumurtalar pişene kadar beklenir. Ateşten alınır.



Fırın Fasulye

Malzemeler: 1 kg. taze fasulye (kurutulmuş fırın fasulyesi), 2 baş soğan, 250 gr. barbunya fasulyesi, 1 bardak mısır yarması veya bulgur, 1 kaşık salça, tereyağ, tuz, pul biber

Yapılışı: Barbunya fasulyeleri akşamdan ıslatılır. Sabah ılık suda fırın fasulyeler 3-4 saat bekletilir. Kara suyu çıkartılır. Tekrar haşlanır. Haşlandıktan sonra süzülür. Normal fasulye kırığı gibi doğranır. Tencereye yağ, soğan, salça konulur. Kavrulduktan sonra içine fasulyeler atılır. Barbunya fasulyeleri de bu karışıma katılır. Üzeri kapanacak kadar su ileve edilir. Mısır kırması ve tuzu da konulur. Pişirilir.



Isırgan

Malzemeler: 1 kg. ısırgan, 5-6 diş sarımsak, 1 bardak mısır unu, Yarım kilo süt, 1 çay bardağı beyaz un, nane, pazı, hoşaran, yavşu (hepsinden 2-3 yaprak)

Yapılışı: Bir tencereye su konulup kaynatılır. Su kaynarken nane, ısırgan, pazı, hoşaran, yavşu iyice yıkanır. Kaynayan suyun içine atılır. İyice haşlanır. Haşlanan bu malzeme ısırgan kepçesiyle iyice ezilir. Ezerken içine yavaş yavaş süt de konulur. Mısır unu ile beyaz un da yavaş yavaş ve ezilerek konulur. Muhallebi kıvamına gelinceye kadar ezmeye devam edilir. Sarımsak ve tuzu da ilave edilir. Biraz daha piştikten sonra ocaktan indirilir.



Süt Kabağı

Malzemeler: 1 ufak kara kabak, 1 kg. süt, 1 kg. şeker

Yapılışı: Kara kabak kabuğundan soyulur, küp küp doğranır, yıkanır ve bir tencereye konulur. Su ile haşlanır. Haşlandıktan sonra süzülüz. Eğer tatsızsa şeker de ilave edilir. Pişirilir.



Kesme Makarna

Malzemeler: Kişiye göre bir miktar kesme makarna, tereyağ, fındık, şeker

Yapılışı: Makarna suya konulup haşlanır. Haşlanan makarna süzülür. Bir tencerede tereyağ yakılır. Makarna bu yağın içine konulup, karıştırılır. Arzu edilirse kırılıp dövülmüş fındıkla veya şekerle yenilir.



Yufka Tatlısı

Malzemeler: 5 adet açılıp, kurutulmuş fındık, dövülmüş fındık, Şerbet: Şeker, su, limon

Yapılışı: Önceden hazırlanıp kurutulan yufkalar su ile ıslatılır. Bir tepsiye bir kat yufka bir kat fındık gelecek şekilde döşenir. Bu fırına verilir. İyice kızardıktan sonra hazırlanan şerbet ılıyınca yufkanın üzerine dökülür. Kesilerek servis edilir.



Fasulye Kızartması

Malzemeler: 1 kg. taze fasulye, bir miktar mısır unu, tuz

Yapılışı: Fasulyeler biraz tuz ile haşlanır. Piştikten sonra iyice süzülür. Bir miktar mısır unu ile buğula yapılır. Döndürme tavası denilen kapaklı bakır tavaya bu fasulyeler döşenir. Çevirerek altı ve üstü pişirilir.



KAYNAK: ALİ BİLİR-GEÇMİŞTEN GÜNÜMÜZE TÜM YÖNLERİYLE GÖRELE-2001