KARADENİZ PİDESİ

Karadeniz Pidesi, Tüm Karadeniz bölgesinde yapılmakta olup, yurt içi ve yurt dışında olmak üzere bir çok yerde yapılmaktadır. Ancak bu pide Giresun, Görele'de bir başka yapılmaktadır. Giresun, Görele'de yapılan pide Görele Pidesi'dir ve meşhurdur. Görele'de, "Görele Pidesi" yapan çok sayıda pide salonu bulunmaktadır. Pidenin lezzetli olabilmesi için, fırının ısısından, pidenin servise sunulmasına kadar geçen sürede verilen emeğe bağlıdır. İşte Görele Pidesi'ni bu denli iyi yapan pide salonlarından Ağa Pide'den (Ağa Pide Salonu-Görele) almış olduğum Görele Pidesi tariflerini siz değerli okuyucularıma sunuyorum.

Malzemeler: 6 kişilik, 700 ml. su, 750 gr. un, 1 tatlı kaşığı yaş maya, 1 çay kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı tuz, (Kıymalı Pide İç Malzemeleri), 300 gr. kıyma, 2-3 baş soğan, yeteri kadar tuz.

Kıymalı pidenin yapılışı: Tuz, un, şeker ve yaş maya su içinde eritilir. İçersine azar azar un yedirilerek yoğrulur. Hamur kıvamına gelinceye kadar yoğrulduktan sonra, 30 dakika hamur dinlendirilir. Dinlendirilen hamur 200 gr. olarak parçalanıp yumak haline getirilir. Yumak haline getirilen hamur daha kolay açılması için 15 dk. beklemeye alınır. Bekletilen hamur el yardımıyla kayık şeklinde 30-35 cm uzunluğunda 10-15 cm eninde açılır. Ayrı bir kapta kıymamız kavrulur ve içersine küp şeklinde soğan eklenir. Tuzunu da attıktan sonra soğumaya bırakılır. Açılan hamurlara bu iç tercihe göre konur. Açılan hamur ortasına boylamasına malzemeden yeterince konur. (2-3 yemek kaşığı kadar) Malzemenin dışında kalan hamurlar malzemenin üzerine doğru kıvrılıp iki kenarda birleştirilerek kapatılır. Üzerine yumurta sarısından (2-3 tane) çırparak yapılan bulamaç sürülür. 300 dereceli fırında pişirmeye bırakılır. 10-15 dakika fırında kaldıktan sonra, çıkarılıp içersine tereyağı koyularak servis yapılır.

Peynirli pidenin yapılışı: Peynirli pidenin yapılışında, hamur kıymalı pidedeki gibi hazırlanır. Su, un, yaş maya, şeker, tuz tüm pide çeşitleri için ortak malzemedir. Peynirli pidenin ise ana malzemesini 400 gr. köy peyniri (İmansız Peynir) oluşturmaktadır. Peynirli pidenin yapılışı, hamurun açılışı bakımından kıymalı pideden farklıdır. 200 gr'lık yumak (top) halindeki hamur el yardımıyla 10 cm yarıçapında bir daire biçiminde fakat kenarları 2-3 cm kalın bırakılarak açılır. (Pizza hamuruna benzer) Daha sonra bu kalın kenarlar kıvrılarak bir yuvarlak havuz oluşturulur. Kıvrılan kenarlara yumurta sarısı sürülüp içersine (ortasına) daha önce rendelenen Köy Peyniri konup fırına sürülür. 15-20 dk. sonra fırından çıkarılıp servise sunulur.

"Kıymalı ve Peynirli Pide"lerin dışında; Kavurmalı, Sucuklu, Karışık, Kaşarlı, Kuşbaşılı pide çeşitleride mevcuttur. Bu çeşitlerin yapılışları da Kıymalı pide yapılışına çok benzemektedir. Kıyma yerine diğer malzemeler kullanılmaktadır.

Kaynak: Ali Bilir - Geçmişten Günümüze Her Yönüyle Görele Kitabı